三全食品总裁陈希：于变局中开新局

来源：开云棋牌手机版    发布时间：2024-04-10 03:32:45

  经过近几年的深入思考，我认为食品加工类企业就一个字：“碎”，“碎”也是多样化，也是自然法则，大自然里最美妙的就是多样化，这是让我们的生活变得美好的基础。

  疫情三年，改变了人们的消费方式和观念，同时随着人口红利、流量红利和资本红利的“退潮”，行业粗放式爆发性增长已成为过去。在当前疫情防控平稳转段后，系统梳理和分析行业，对于促进行业的高水平发展尤为重要。

  2023年1-6月，速冻食品产品结构的调整进入转型的阵痛阶段，营收420亿元。维系30余年米面制品独撑速冻食品天下的产业体系，被预制品、火锅和微波类食品的品类创新打破，形成“三足鼎立”的结构演变，中国速冻食品进入战略转型的机遇期。

  在市场需求变化深刻的背景下，在绿色、低碳、健康的主基调下，全行业如何“创新转型“，又该如何”避免“老调重弹”，焕新回归？

  9月5日，在中国食品科学技术学会（CIFST）组织召开的第二十三届中国速食大会上，三全食品股份有限公司总裁陈希发表了《于变局中开新局》的主题演讲。

  第一，人口。食品企业占领的是人的“胃口”，人的“胃”是由人口决定的。我国新生儿出生数量已经由上个世纪80年代的超2500万人/年降低至2022年的不足1000万人，人口红利正逐步消退，包括食品在内大部分行业都进入了存量时代。

  第二，杠杆率。中国虽然是金砖国家，但中国的宏观杠杆率 (家庭部门+政府部门+非金融企业部门) 已接近全球主要发达国家水平，在三五年内消费水平结构性不会有太大变化。

  第三，产品同质化严重。饮食业近两年涌现出的看似增长不错的品类，由于同质化竞争严重，厂家之间逐渐演变为价格战，实际投入产出比越来越低。好处是消费的人选择更多，但对整个供应链的压力和难度变得更大。

  第四，渠道碎片化趋势明显。随着多种线上交易买卖平台的兴起以及线下通路类型的分化，食品企业“一个产品”全渠道通用的时代一去不复返，同时对于精准营销的要求慢慢的变高。

  近几年，中国电子商务在消费渠道中的占比稳定在30%左右，其中冻品行业线%，更多的消费还是在线下。另外，很多新的连锁渠道形式方兴未艾地出现，比如前几年比较火的社区团购，现在来看有些困难，目前在全国还兴起了小折扣店模式，这种模式也需要一段时间的验证，总体来说我认为渠道变得更碎片化。

  第五，消费者画像复杂。先进的大数据识别技术和社会化媒体的精准营销带动了小众群体的消费意识自我觉醒，食品企业要针对越来越复杂的消费者画像提供更多的产品选择，这和厂家对规模化生产的诉求形成本质的矛盾。

  以前的消费者画像为：男性、女性、城市居民、农村居民；但由于媒体推送技术的变化，每一类人群对自己的价值主张都比较坚持，都形成了稳定的对某一品牌或某一类消费场景的依赖，因此现在的消费者画像较为复杂，比如有儿童、青少年、都市白领、外出务工人员、Z世代等。

  第六，中国食品类上市公司数量已经远大于美国。在包装食品及肉类行业的上市公司数量来看，中国已经远高于美国，但平均市值远低于美国。

  美国的长期资金市场从“梧桐树下的交易组”到现在大概 200 多年，上市企业约 7000 家，中国的深交所、沪交所、港交所三大交易所上市企业也是 7000 家，上市公司数基本一致。但从包装食品及肉类上市公司数来看，中国有 172 家上市企业，美国为 84 家，中国食品类上市企业相比美国超一倍。

  经过近几年的深入思考，我认为食品加工类企业就一个字：“碎”，“碎”也是多样化，也是自然法则，大自然里最美妙的就是多样化，这是让我们的生活变得美好的基础。

  三全食品于1988年开始发展起步，1992年第一次生产速冻食品，1997 年第一次买地建厂， 2008年上市。所以宏观环境对个体食品企业的影响其实并不大。孟素荷理事长有一句线亿的大市场养大鱼，相对于几百、上千亿的市场规模来讲，宏观因素对行业影响大，对个体企业的影响并不大，重要的还是做好自己能做的事情，外部环境可参考但不用去理会。我认为企业能做的事情有以下几点：

  自动化和智能化的提升永远是可以穿越周期的，自动化效率的提升是工业化革命的核心，如果效率能够提升，企业不管在什么经济环境、外部环境下，都可以畅通无阻。

  中国企业在过去三四十年最拿手的是生产规模，通过规模来减少相关成本生产，很多让人惊喜的价格其实背后是生产规模。

  中国以前 40 年更多从分工上得到了生产规模的扩大和效率的提升。很多国外的经验，包括发达国家的经验表明上下纵向合作能够提升效率。比如我们做 7-11连锁，是希望和下游企业一同开发、共同拓展市场，通过合作减少摩擦成本、提高效率、增加应对风险的能力。

  有一些产品在大企业几万平方的工厂生产不经济，但是在几千、几百平米的空间可能是经济的，所以横向合作其实也是一个开拓的思路。

  围绕c 端市场，三全十分重视场景化产品的开发，以满足那群消费的人在不同场景下的差异化需求。比如早餐场景、办公简餐场景、涮烤场景、生鲜便利场景。近年来消费者的变化很大，从过去挑选一款产品到现在选择一个方案，所以我们大家都希望在不同的场景下给予给消费者方案，包括餐饮的供应商我们也是提供整体的方案。

  三全由传统线下商超为主的渠道结构，慢慢地发展到线上平台、直播电商外卖配餐、连锁餐饮、社会餐饮、团餐、宴席、会员超市、便利店等渠道全覆盖的多元结构，更加适应现阶段消费市场的发展特点。

  三全希望通过资本为纽带，更强的拉动横向和纵向的合作。我们大家都认为能穿越周期的、能够发财的是手艺财，所以山河基金的宗旨是：做手艺人！帮手艺人！投手艺人！希望能够通过三全 30 年行业积累，以及长期资金市场的资本价值来赋能，从而增加价值，希望帮助具有价值的企业形成消费者生态。

  我非常感谢“预制菜”名词发明，这让我们消费者特容易理解，并且这几年因为外卖、家庭小型化的趋势加快，使得食品深加工板块得到快速的提升。目前预制菜这个名词涵盖十分普遍，比如咸菜、火腿肠、麻辣烫里的方便面面饼......这些算不算预制菜？所以我认为食品加工、食品深加工整个行业都可以涵盖进预制菜，这是中国食品深加工工业的发展，也是一个比较好的机会。

  三全食品在2007年就承接了为我国部队研发40道菜肴的任务，当时还获得了军队二等奖，在这方面的耕耘我们从始至终没有停止。但我们从今年的布局上，会更多关注“预制原材料”，因为预制原材料更具有通用性，对于大规格的企业来说，预制原材料应用更加广阔。我们现在也在尝试大品类的菜品，除了我们自己开发，也会利用三全已有的 TO C 端的销售经营渠道、物流优势、生产规模优势、交付成本优势、分销优势和同行厂家进行合作，把他们的产品带入这些渠道。返回搜狐，查看更加多