解决酱腌泡菜行业两大痛点 新一代生物发酵技术有待普及

  近年来，中国食品制造业加快速度进行发展，而酱腌泡菜慢慢的变成为食品制造业增长和城镇和乡村居民消费的新亮点，从始至终保持着较高水准的市场增长率，慢慢的变多的地方政府对酱腌泡菜行业也给予全力支持，但是中国酱腌泡菜行业依然存在“规模化程度不高导致有突出贡献的公司稀少，食品安全生产问题频发导致民众对行业缺乏信任感”两大痛点。面对这两大行业痛点，众多科研机构和相关企业投入资金和人力，力争研发出行之有效的生物发酵技术。

  企业要做大做强，降本增效是重要方法。多个方面数据显示，中国酱腌泡菜成本占比中，原材料占到了很大的部分，另外，人工也是一笔不小的开支。在原材料、人力成本逐渐上涨的当下，怎么来控制生产所带来的成本就成了重点。

  据了解，经过三年市场投放，采用然新UCN生物发酵技术的“低盐全发酵”池泡解决方案不仅降低了盐的使用率，且无高盐卤污水产生，省去了污水处理的费用。另外，生物发酵技术在不改变现行工艺的生产流程、场所及设备的同时，无需转池去苦水，实现窖池成本与人力成本双节约。

  成本高固然是影响企业利润的重要原因，但相较之下，工艺不完善对酱腌泡菜行业的影响更大。高盐高钠腌制工艺的采用，慢慢的变成了人们对健康品质生活追求的阻碍，超量焦亚硫酸钠等防腐剂的添加，对人体健康的伤害更是不容忽视，新一代生物发酵技术有待普及。

  然新防腐保鲜发酵菌剂中的UCN专利菌株不仅能有效杀灭生产的全部过程中的腐败菌，还能够抑制或杀灭致病菌，所以不需要再使用防腐剂。另外，在使用然新生物的防腐保鲜发酵菌剂后，可以保留泡菜酱腌菜鲜嫩脆爽的口感和营养价值，提升消费者的复购率。要知道，酱腌菜质地脆嫩，是重要感官指标之一。

  酱腌泡菜行业作为饮食业的一部分，企业肩上担负着食品安全的重任。伴随着生物发酵技术的普及，中国酱腌泡菜行业在重新赢得消费者信任的同时，或能成为中国饮食业发展的重要助力。